4 Novembre 2021
Pane di miglio, sorgo e riso con aceto di kombucha | Emanuele Verini
Ingredienti 6oo g farina di riso 450 g farina di sorgo 450 g farina di miglio 240 g farina di amaranto 60 g farina di castagna 36 g sale 35 g psillio 54 g aceto di kombucha 54 g miele 720 g starter di riso 1500 g acqua Questa ricetta è stata elaborata da Emanuele Verini di Panetteria Rio nell’ambito della sperimentazione GREAT PAU.
19 Ottobre 2021
Pane al farro integrale monococco Bio con 2 consistenze di miglio e sorgo Bio | Pietro Cardillo
Ingredienti 1 kg farro monococco integrale 750 gr acqua 180 gr lievito madre 20 gr sale 500 gr miglio e sorgo idratati (50% acqua sul peso) 500 gr miglio e sorgo polenta Per la polenta di miglio e sorgo 150 gr miglio e sorgo 350 gr acqua Procedimento Impastare per 3 minuti farina e il 60% di acqua, e far riposare 20 minuti, successivamente aggiungere il lievito madre e la polenta ed iniziare ad impastare, aggiungere per 3 volte la rimanente acqua ed in fine il sale, ad impasto ultimato inserire il miglio e il sorgo precedentemente idratati con la meta dell’ acqua rispetto al peso dei semi.
19 Ottobre 2021
Crackers al miglio e sorgo Bio con farro monococco integrale Bio | Pietro Cardillo
Ingredienti 200gr.
30 Giugno 2021
Pane in cassetta con miglio cotto | Eliana Caggiati e Alessio Roselli
Ingredienti 520 gr di grano tenero tipo 1 a pietra 365 gr d'acqua 105 gr di licoli 8 gr di sale 130 gr di miglio cotto Procedimento Bollire a lungo il miglio in acqua e lasciar raffreddare.
18 Giugno 2021
Torta rustica di sorgo | Marco Gambarri
Ingredienti 200gr di sorgo cotto 200gr di mele biologiche 50gr di farina di riso integrale 50gr di nocciole 40gr di mirtilli rossi disidratati o uva sultanina 40gr di bevanda vegetale di riso Scorza di ½ limone biologico Un pizzico di cannella Un pizzico di sale Procedimento 1.
1 Giugno 2021
Pane di miglio | Nel nome del pane
Ingredienti (per 1 pane da circa 1,5 kg) 200g farina bioadapt integrale 15 gr crusca o tritello 500g farina bioadapt t2 730g acqua 100 gr miglio 25 gr lievito madre vivo solido 7 gr sale 2 gr origano secco Procedimento Giorno 1 (esempio: ore 08:00) Sciolgo il 100% del lievito madre in 2/7 di 500 gr di acqua.
30 Settembre 2020
Insalata di sorgo e miglio | GREAT pic nic
Ingredienti 250 g di miglio 250 di sorgo 100g Zucca 70 g Spinaci 20g Noci 10 g Pomodorini secchi 100 g di Ceci Semi misti: di zucca, di lino, di girasole, di sesamo q.
28 Settembre 2020
Polpette di miglio | GREAT pic nic
Ingredienti 200 g di miglio 50 g pomodorini freschi Una mozzarella Cipolla Pepe Procedimento Portare ad ebollizione 400 ml di acqua e versarvi il miglio; lasciar cuocere fino a che non avrà assorbito tutta l'acqua (circa 20 minuti).
