Ingredienti
150 gr. di miglio
3 cespi di indivia belga
1⁄4 di litro di besciamella:
2 uova
50 gr. di formaggio (capra o pecorino, media stagionatura)
sale q.b.
una spolverata di formaggio grana grattugiato
Procedimento
Cuocete il miglio con un preparato per brodo vegetale, tempo: 20-25 minuti.
Tagliate la verdura (indivia oppure cicoria, dipende dal colore che volete dare allo sformato) a tocchetti, lessatela (poco) al vapore poi passatela in padella con un pizzico di sale, pochissimo olio e uno spicchio di aglio vestito che poi toglierete
Fate una besciamella:
> la mia: 2 cucchiai di farina di avena, l’equivalente di burro senza lattosio, due tazze di latte di soia aggiunto a filo dopo che burro e farina si sono amalgamati e mescolare fino a ottenere una salsa abbastanza densa, aggiungere un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata rimescolando bene.
Sbattete le 2 uova con un pizzico di sale.
Tagliate a tocchetti piccoli il formaggio.
Quando il miglio e la verdura saranno tiepidi, mescolate molto il tutto, versartelo in uno stampo da forno antiaderente dopo averlo unto appena, cospargete la parte superiore con una spolverata di formaggio grana grattugiato, e infornate in forno preriscaldato ventilato a 180° per 40- 45 minuti circa (dopo 20’ coprite lo sformato con un foglio di carta stagnola perché la parte superiore non si abbrustolisca troppo). Spegnete il forno, ma lasciate lo sformato per un’altra mezzora nel forno spento chiuso.
Servitelo quando raggiungerà la temperatura ambiente in modo da riuscire a capovolgerlo in un piatto senza che lo sformato si sfaldi.
Morale: preparatelo il giorno prima!