Ingredienti
500 gr di miglio
1 zucca ca.
2 porri ca.
sale qb.
pepe nero qb.
parmigiano qb.
pangrattato qb.
Procedimento
Iniziate con la cottura del miglio, seguendo le istruzioni presenti sulla confezione. Io lo lascio bollire 18 minuti in acqua salata. Una volta pronto, scolate e lasciate raffreddare in una ampia ciotola.
Fate cuocere la zucca a 200°c in forno per circa 50 minuti, in modalità statica sopra/sotto: Potete lasciarla in fette grandi senza eliminare semi e buccia, sarà più facile pulirla una volta cotta.
Trascorso il tempo potete assicurarvi della perfetta cottura della zucca provando a tagliarla con una forchetta, deve infatti risultare estremamente morbida.
Mettete 3 cucchiai abbondanti di olio EVO in una padella, fate un trito grossolano con i vostri porri e mettete il composto a soffriggere a fuoco medio per circa 15-20 minuti. I porri devo appasire e colorarsi un po’.
A questo punto, dopo aver privato la zucca della sua buccia e dei suoi semi, aggiungiamola al soffritto di porri e schiacciamola con una forchetta, in modo che si crei una sorta di purea. Mescoliamo bene con i porri e lasciamo sul fuoco medio-basso per 10 minuti, ad insaporirsi.
Adesso togliamo dal fuoco la zucca e lasciamo raffreddare. Uniamo quindi il composto di porri e zucca al miglio ormai raffreddato nella ciotola, e iniziamo ad impastare con le mani. Aggiungiamo un po’ di sale, di pepe nero e di parmigiano, seguendo il nostro gusto personale. Se il composto non risulta compatto probabilmente è stata usata una zucca molto acquosa o non cotta a puntino. In questo caso ci si può aiutare aggiungendo del pangrattato, che aiuterà il composto a compattarsi.
Assaggiate l’impasto e valutatene la sapidità e il gusto. Se è ok potete procedere alla formazione delle polpette, rigorosamente a mano. Potete farle della forma che preferite, importante è che non siano di dimensioni troppo grandi.
Formate le polpette passatele nel pangrattato coprendo bene ogni cm della polpetta, deve essere ben coperta.
A questo punto potete riporre le polpette su una teglia da forno ricoperta di cartaforno e leggermente unta, e cuocete le vostre polpette a 190°c per 30-35 minuti. Consiglio finire la cottura con il grill alla sua massima potenza, così da dare un po’ di colore al piatto.