Ingredienti (per 1 pane da circa 1,5 kg)
200g farina bioadapt integrale
15 gr crusca o tritello
500g farina bioadapt t2
730g acqua
100 gr miglio
25 gr lievito madre vivo solido
7 gr sale
2 gr origano secco
Procedimento
Giorno 1 (esempio: ore 08:00)
Sciolgo il 100% del lievito madre in 2/7 di 500 gr di acqua.
Aggiungo 200 gr di farina integrale più tritello o crusca. Mescolo fino a quando la farina ha assorbito tutta l’acqua.
Metto il miglio in un pentolino con 500 gr di acqua a bollire. Faccio bollire 12 minuti, spengo e poi metto in un contenitore chiuso l’impasto e lascio riposare a temperatura ambiente per 18 ore circa.
In un altro contenitore metto il miglio e la sua acqua di cottura, che andrò ad usare il giorno 2 assieme all’impasto.
Giorno 2 (esempio: ore 4:00)
Prendo l’impasto fatto e il miglio cotto con la sua acqua e li amalgamo.
Poi aggiungo i 500g di farina di bioadapt t2, 100 gr di acqua, 7 gr sale e l’origano.
Impasto a mano fini ad ottenere un impasto omogeneo.
Lascio riposare per circa un’ora a temperatura ambiente.
Riprendo l’impasto e formo la mia pagnotta o filone a seconda del mio gusto. Metto di nuovo a riposo in un cestino per circa 1 ora sempre a temperatura ambiente e poi vado in forno.
Cottura: 200 gradi in caduta per circa un’ora.