Ingredienti
1kg farina di segale
300g lievito madre
900g acqua
20g sale
300g miglio cotto
300g sorgo cotto
Semi misti
Procedimento
In un recipiente mescolare la farina, il lievito madre e l’acqua tiepida. Appena la farina sarà assorbita aggiungere il sale e infine il sorgo e il miglio precedentemente cotti.
L’impasto risulterà come una crema.
Fare lievitare l’impasto per circa 2 ore a 26gradi.
Porzionare in panetti da 1kg, formare una palla, passarla nei semi e metterla in uno stampo.
Far lievitare ancora 1 ora a 26 gradi.
Infornare a 250g per 30 minuti, poi abbassare a 220 per altri 30 minuti.
Far asciugare il pane su una griglia, meglio mangiarlo il giorno dopo.