Ingredienti
200 g farina tipo 1 di media forza
100 g farina di miglio
90 g acqua
40 g olio EVO
4 g Lievito di Birra
finocchietto, timo, origano e fiori eduli
sale grosso q.b.
1 pizzico di sale fino
Procedimento
Impastare insieme tutti gli ingredienti tranne il sale, aggiungerlo dopo 3’ di lavorazione in planetaria. Una volta aggiunto il sale, lasciare lavorare ancora per 2’ e fermare la
macchina. Riporre l’impasto in un recipiente oliato e attendere il raddoppio.
Porzionare dei panetti da 250g, stendere a matterello una sfoglia sottile, circa 2 mm.
Una volta steso l’impasto, inserire finocchietto, timo, origano e fiori eduli.
Richiudere l’impasto su se stesso e stenderlo nuovamente cosicché i fiori non fuoriescano.
Pungere con una forchetta o un pungisfoglia. Utilizzando una rotella tagliapasta, ottenere le forme desiderate e trasferire in una teglia leggermente oliata.
Cospargere la superficie con un filo d’olio è un po’ di sale di Maldon e infornare a 150° per 20’ circa.