Ingredienti
700 g tipo 1
300 g farina di sorgo
500 g di acqua
50 g di olio
25 g di sale
200 g di lievito madre liquido
Procedimento
Impastare insieme tutti gli ingredienti tranne il sale, aggiungerlo dopo 3’ di lavorazione in planetaria. Una volta aggiunto il sale, lasciare lavorare ancora per 2’ e fermare la
macchina. Riporre l’impasto in un recipiente oliato e attendere il raddoppio.
Porzionare dei filoncini da circa 25 cm di 150g e formare delle ciambelline, immergere nella farina e mettere a lievitare, coperte, per un’ora su un telo di cotone infarinato.
Infornate a 220°, disponendo una teglia piena d’acqua nel fondo del forno.
Cuocere per circa 20’. Tagliare le ciambelle appena sfornate utilizzando un coltello non dentellato e poco affilato.
Fare raffreddare e rimettere in forno a 110o per un’ora, fino a totale asciugatura.