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Ricette • 5 Marzo 2020

Miglio dorato

Una ricetta per GREAT Activist

Ingredienti per 4 persone

Per il miglio

170 g di miglio

520 g di acqua

1 bustina di zafferano

100 g di sedano rapa tagliato a cubetti

coste di 2 foglie di verza tagliate a listarelle

semi di sesamo

olio extravergine di oliva

sale

Procedimento

Lavare e separare le coste della verza avendo cura di dividere la foglia in due parti nel senso della lunghezza, seguendo la linea tracciata dalla costa, quindi tagliare a listarelle le coste. Tagliare il sedano rapa a cubetti.

Lavare il miglio, scolarlo bene e metterlo in una pentola sul fuoco insieme all’acqua e agli altri ingredienti.

Quando inizia a bollire, abbassare la fiamma al minimo, coprire e far cuocere fino a completo assorbimento dell’acqua. Condire con altro sale, se necessario, e due cucchiai di olio extravergine di oliva.

Spennellare il fondo di una pirofila con olio extravergine di oliva, distribuire i semi di sesamo e versarvi il miglio. Distribuire delicatamente il miglio senza schiacciarlo troppo, spennellare la superficie con altro olio e distribuire i semi di sesamo. Infornare a 170°, fino a che la superficie non presenti un bel colore dorato.

 

Per la copertura di verdure

2 foglie di verza

4 fettine di sedano rapa tagliato a mezzelune

olio extravergine di oliva

aceto balsamico tradizionale di Modena al ginepro

sale

 

Procedimento

Sbollentare per 1 minuto le foglie della verza precedentemente liberate della costa.

In una padella versare 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaio di olio extravrgine di oliva, 1 pizzico di sale, quindi poggiarvi le foglie di verza facendole caramellizzare da entrambi i lati. Fare lo stesso con il sedano rapa.

presentazione

Con un coppapasta quadrato tagliare il miglio e sistemarlo sul piatto. Sistemare in altezza le foglie di verza e il sedano rapa. Sistemare sulla verza qualche filo di barbabietala rossa fermentata ed essicata. Servire caldo.

 

Questa ricetta è di Pina Siotto, Plant-based Chef, Vegetarian and Macrobiotic Chef, Teacher, Consultant, Anthropologist, Writer. vegetaliana.it

 

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