Ingredienti
Per la farinata: 200 gr di farina di miglio e 600 di acqua fredda, rosmarino, sale e pepe.
Per la crema : 1 kg di pomodori ciliegini, 1 cucchiaio di zucchero di canna, origano, 1 cipolla rossa, 2 patate, basilico, sale e pepe.
Per la rapa rossa: 2 rape rosse grandi, 2 cucchiai di zucchero di canna e 2 cucchiai di aceto di mele.
Per la ricotta : 400 gr di ricotta mista, 1 cucchiaio di yogurt bianco, basilico, sale pepe.
Procedimento
Iniziamo preparando il composto della farinata aggiungendo alla farina di miglio l’acqua fredda mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Lasciamo riposare il tutto almeno un’ora in frigorifero.
Nel frattempo prepariamo la crema infornando a 180° per 20 minuti una teglia con i pomodori, lo zucchero, il sale, le patate tagliate sottili e la cipolla. Una volta cotta frulliamo con un minipiner fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Bolliamo poi le rape rosse intere in acqua salata con lo zucchero e l’aceto. Dopo 20 minuti dal bollore proviamo a infilzarle con un coltello per verificare la cottura. Una volta raffreddate ricaviamo dei cubi di un paio di centimetri di lato. Prepariamo ora la ricotta lavorando con un cucchiaio, aggiungendo lo yogurt, il basilico finemente tritato il sale e il pepe. A questo punto inforniamo la farinata, a cui abbiamo aggiunto il sale e il rosmarino tritato, in una teglia abbondantemente oliata, per 20 min a 220°. Una volta pronta ricaveremo dei triangolini.
Siamo pronti ora per preparare il piatto ; partiamo con un cucchiaio di crema, disporremo poi delle quenelle di ricotta, i cubi di rapa rossa e infine i triangolini di farinata. Finiamo il piatto con olio evo.