Abbiamo avviato il percorso GREAT Life seminando la necessità di ripensare al modo di fare agricoltura su più livelli. Abbiamo maturato la consapevolezza degli impatti che il cibo ha sull’ambiente, per raccogliere un modello di filiera capace di prendersi cura del benessere dell’ambiente, degli agricoltori e dei consumatori finali.

In questo video abbiamo voluto raccontare questi quattro anni di sperimentazione attraverso le voci dei partner e degli agricoltori coinvolti nel progetto, con la sprenza che sia stato soltanto un punto di inizio per l’attivazione di pratiche più sostenibili sia per l’ambiente che per le persone.

L'articolo 4 anni di GREAT Life: il racconto video proviene da Great Life.

The millet, sorghum and chocolate drops cookies are the point of arrival of a path as long as the supply chain we created: the cereals grown by the farmers- followed by Bologna’s University researchers- inside the GREAT Life’s experimentation were used as raw material for the creation of a prototype. This prototype was distributed and tested inside the GREAT Community, created by Kilowatt,  and in the Comune di Cento’s schools canteens.
Thanks to the feedback we harvested in this first phase, Alce Nero developed the final version of the cookies, which will be available soon on the GDO’s shelves. The LCA (life cycle assesment) impact of all of that was monitored by LCE.

The new Alce Nero’s cookies, asides being delicious, are a source of fibres and minerals like phosphorus and cooper. Good and genuine, they represents a food which is expression of consciousness and attention to the environment and to the climate, a food which valorises the work of the farmer and respects the consumer, perfectly on line with our idea of GREAT Food.

This moment of presentation was also the occasion to talk about resilience and innovation, to remember the importance of experimentations that reflect on solutions capable to mitigate the negative effects of climate change through a creative and relational approach.

We like to think that these cookies are a first step towards the enlargement of the community that had been created around GREAT’s values, in order to make more and more people aware of the impact our consumptions choices have on biodiversity and supply chain’s valorisation.
And than, what to say, they really are delicious- try it to believe it!

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I frollini di miglio e sorgo e goccie di cioccolato sono il punto di arrivo di un percorso lungo tutta la filiera: i cereali prodotti dagli agricoltori all’interno della sperimentazione GREAT Life sono stati la base per la creazione di un prototipo che è stato distribuito e testato all’interno della GREAT Community e nellle mense del Comune di Cento. Grazie ai feedback raccolti in questa prima fase, Alce Nero ha poi sviluppato la versione finale del frollino che sarà disponibile sugli scaffali della Grande Distribuzione.

I nuovi frollini Alce Nero, oltre ad essere golosi, sono fonte di fibre e minerali, come il fosforo ed il rame. Buoni e genuini, rappresentano un cibo espressione di consapevolezza e attenzione all’ambiente e al clima, un cibo che valorizza il lavoro dell’agricoltore e rispetta il consumatore, perfettamente in linea con la nostra idea di GREAT Food.

Questo momento di presentazione è stato anche occasione per parlare di reslienza e innovazione, e per ricordare l’importanza di sperimentazioni che riflettono su soluzioni capaci di mitigare gli effetti negativi del cambiamento climatico attraverso un approccio creativo e relazionale.

Ci piace pensare che questi frollini siano un primo piccolo passo verso l’allargamento della comunità che si è creata attorno i valori GREAT, perché sempre più persone siano consapevoli dell’impatto che le nostre scelte di consumo hanno sulla biodiversità e la valorizzazione della filiera.
E poi, che dire, sono veramente buonissimi- provare per credere!

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Abbiamo voluto creare un ricettario GREAT LIFE per raccontare la storia di miglio e sorgo partendo dalla tavola. Uno strumento per scoprire ricette innovative attraverso le quali promuovere un’agricoltura più resiliente e per approfondire i legami tra agricoltura energivora, cambiamento climatico, biodiversità e salute.

Il ricettario è scaricabile qui.

Tutte le ricette sono state pensate e realizzate da Pina Siotto, chef e consulente di cucina vegetale che ha partecipato anche alla sperimentazione all’interno della campagna GREAT It Easy!

Gli approfondimenti su agricoltura resiliente e cambiamento climatico sono stati curati dal Prof. Giovanni Dinelli, professore ordinario della Università di Bologna, si occupa di produzioni agricole a basso impatto, di agro-ecologia e delle relazioni tra le pratiche agricole e la qualità nutrizionale/funzionale degli alimenti.

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Nati nel 2018, il loro manifesto racconta come il pane sia uno strumento per la valorizzazione delle filiere agricole e del sapere artigiano, e di come contribuisca a dare forma all’ambiente in cui viviamo.
Abbiamo subito ritrovato i valori GREAT in molti dei punti del manifesto: dalla valorizzazione del concetto di filiera, all’idea di panificatori come ricercatori che investono nella sperimentazione fino al concetto di “laboratori con pareti trasparenti” e cioè uno spirito di apertura e condivisione del sapere con la rete e con il consumatore finale.

Abbiamo subito voluto far entrare i cereali GREAT tra le pareti trasparenti dei laboratori della rete di panificatori, lanciando loro una sfida di sperimentazione con miglio e sorgo.
Abbiamo chiesto alla rete PAU non solo di sperimentare con cereali insoliti, ma di farlo partendo dalla granella di miglio e sorgo e dunque di pensare a soluzioni  creative partendo da una materia prima che non è direttamente la farina.

Questi i panificatori che, in tutta Italia, hanno accettato la sfida GREAT:

Panificio Moderno di Isera (TN)
Nel nome del Pane di Dovadola (FC)
Panificio Perino Vesco di Torino
Rosso Gentile Agriforno di Vicoforte (CN)
Il Forno Errante di Marco Gambarri di Cantù (CO)
Bakers – Forno Agricolo di Nettuno (RM)
La granaia di Reggio Emilia
Il Forno di Salvucci di Morrovalle (MC)
Panificio A Maidda di Trapani
Panificio di Achille Rosa di Chieti
Pasta Madre forneria contadina di Rimini
Forno del Mastro di Monza
Crusta e Mudica di Caulonia (RC)
Piano B di Siracusa
Alvè di Parma
Panetteria Rio di Mantova
Mercato del Pane di Montesilvano (PE)
Panificio Davide Longoni di Milano
Cannata Sicilian Bakery di Messina
Cannata Sicilian Bakery di Milano
Panifici Calabrò Srl di Sant’Antioco (SU)
Forno pellegrino dal 1920 di Reggio Calabria
Forno Brisa di Bologna

Non vediamo l’ora di scoprire quali ricette i PAU hanno sperimentato con il miglio e il sorgo GREAT e di condividerle con la GREAT Community!

L'articolo GREAT PAU: parte la sperimentazione dei Panificatori Agricoltori Urbani con miglio e sorgo! proviene da Great Life.

Tra i composti di origine vegetale con funzione protettiva verso l’organismo umano, un ruolo di primaria importanza è svolto dal vasto gruppo dei composti fenolici, che svolgono principalmente la funzione di molecole ad attività antiossidante.
Secondo diversi studi questi composti possono avere un’azione anti-batterica e anti-virale, un ruolo importante nella protezione da malattie cardiovascolari, nella riduzione dell’incidenza di patologie gastrointestinali e tumorali.
Alcune di queste sostanze (ad esempio i tannini) in determinate dosi possono anche manifestare una funzione antinutrizionale.

Nei chicchi e nella granella dei principali cereali gli acidi fenolici ed i bioflavonoidi sono le tipologie di molecole fenoliche maggiormente presenti.

I flavonoidi, soprattutto gli isoflavoni, sono presenti di solito in grande quantità nelle leguminose. Come altri polifenoli contribuiscono a conferire aromi e sapori ai diversi tessuti vegetali, ad esempio gli isoflavoni nel seme di soia conferiscono un sapore amaro-astringente (con funzione anti-nutrizionale). Svolgono un ruolo protettivo nell’organismo umano, avendo forti proprietà antiossidanti ed antinfiammatorie e possono prevenire danni collegati a patologie cardiovascolari o all’osteoporosi (Di Gioia et al., 2014). Tra le loro proprietà utili per la salute vi è la modulazione e limitazione della perossidazione lipidica, anche nei processi di aterosclerosi, trombosi, carcinogenesi, l’inibizione di enzimi idrolitici e ossidativi (Dinelli et al., 2009).

L’attività antiossidante dei flavonoidi e più in generale dei polifenoli avviene tramite la neutralizzazione dei radicali liberi, molecole molto reattive (instabili), che presentano un elettrone spaiato nell’orbitale più esterno.
Nei processi biologici i principali radicali liberi sono i ROS (Reactive Oxygen Species) o Specie reattive dell’Ossigeno, chiamate così poiché le molecole reattive sono costituite da ossigeno. Le reazioni di ossidazione causate da radicali liberi su diversi substrati biologici avvengono come reazioni a catena, che terminano quando la molecola reattiva è stabilizzata.

Si stima che l’assunzione media giornaliera pro-capite della popolazione occidentale attraverso la dieta sia di circa 1 g di polifenoli (Carratù e Sanzini, 2005). Considerato questo dato, le analisi quantitative dei principali composti antiossidanti che sono state fatte presso i laboratori universitari dell’Università di Bologna l’anno scorso sui prodotti trasformati ottenuti dalla granella 2019, hanno mostrato come miglio e sorgo possono garantire un elevato apporto di sostanze antiossidanti nella dieta.

L'articolo Miglio e sorgo: anti-ossidanti naturali che fanno bene all’organismo e all’ambiente! proviene da Great Life.

La piattaforma permette una raccolta di dati semplice e centralizzata, da parte dei coltivatori, al fine di generare in automatico una reportistica con i valori relativi agli indicatori ambientali scelti, disponibile per tutti i partner del progetto. Viene seguita la metodologia Life Cycle Assessment (LCA), standardizzata a livello internazionale, che permette di quantificare gli impatti sull’ambiente misurando i consumi di risorse e le emissioni associate ad un sistema.

Mais vs sorgo? Bio vs convenzionale? Come variano gli impatti anno dopo anno? Impattano di più le operazioni colturali eseguite con i mezzi, o i fertilizzanti distribuiti? Quanto costa questo cereale e perché? Le attività influiscono sul riscaldamento globale, sull’eutrofizzazione (modifica dell’equilibrio ecologico dell’ambiente acquatico), o sull’aumento dell’acidità delle acque?

A questa e molte altre curiosità, avrete risposte grazie al web tool GREAT, e grazie ai coltivatori e partner che hanno già iniziato a prodigarsi per alimentarlo con dati reali.

Oltre ai dati primari delle aziende agricole coinvolte, LCE sta individuando dei benchmark interessanti attraverso specifici database e studi di letteratura.

Con il tool, speriamo che l’LCA sia a portata di tutti. Ecco a voi due screenshot in anteprima.

L'articolo LCE: il tool Great Life per le valutazioni degli impatti ambientali ed economici è online! proviene da Great Life.

Nello specifico, la fase iniziale è stata caratterizzata dallo svolgimento di un primo test valutativo di ricette e prodotti commerciali contenenti miglio e sorgo a cui son stati sottoposti gli studenti della scuola di Reno Centese, i quali hanno avuto modo di assaporare piatti originali e gustosi, quali sorgo alla pizzaiola, tortino di miglio, sorgo al pesto, polpette di miglio e la serie di frollini e snack salati prodotta dal partner di progetto Alce Nero.

In seguito ai risultati positivi della fase di sperimentazione ed al gradimento espresso dai giovani studenti verso i piatti ed i prodotti somministrati, l’azione del progetto GREAT dedicata alle mense del comune di Cento è potuta entrare nel vivo con l’ampliamento a ben cinque istituti scolastici del territorio centese.

Infatti, a partire dal mese di ottobre dello scorso anno e fino al mese di giugno del 2021, 233 alunni e 17 insegnanti usufruiranno, presso le proprie mense scolastiche di riferimento, di pietanze e prodotti ecocompatibili e dall’alto valore nutritivo, contenenti sorgo e miglio.

Questo percorso all’interno delle scuole coinvolte nel progetto è stato accompagnato da un importante azione divulgativa ed informativa atta a sensibilizzare le famiglie degli studenti ed il personale scolastico riguardo l’ importanza, il valore e l’impatto ambientale prodotto dal progetto GREAT.

L'articolo Comune di Cento: sperimentazione del progetto GREAT Life nelle mense scolastiche proviene da Great Life.

Dalle colture resilienti di sorgo e miglio del progetto Great Life nascono i primi prodotti Alce Nero che ne valorizzano le elevate proprietà nutrizionali. Pensati per la dieta dei bambini delle scuole del Comune di Cento, sono prodotti perfetti anche per gli adulti che scelgono alimenti biologici.

Dalla sperimentazione le prime ad essere prodotte sono state le granelle, di sorgo e miglio.

Il sorgo Alce Nero è 100% biologico e italiano, è naturalmente ricco di fibre e fosforo, oltre ad essere per natura fonte di ferro, magnesio, potassio, rame e zinco. Il miglio Alce Nero è anch’esso 100% biologico e italiano, naturalmente fonte di fibre e ferro, oltre ad essere per natura ricco di fosforo, magnesio, rame e zinco.

Dopo le granelle, Alce Nero ha sviluppato due prodotti che potessero essere apprezzati anche dai più piccoli: i frollini con sorgo e miglio con gocce di cioccolato e gli snack salati al gusto di pomodoro e origano.

I frollini di sorgo e miglio biologici Alce Nero e gli snack salati sono preparati con cereali italiani, esito della sperimentazione agricola Great Life. Grazie alla presenza di sorgo e miglio sono entrambi fonte di fibre, fosforo e magnesio, oltre che ricchi di rame. I primi sono perfetti per la prima colazione o per una gustosa merenda, mentre gli snack sono ideali per una pausa o in accompagnamento ai pasti principali.

Sia frollini che snack sono stati apprezzati per le loro qualità organolettiche e per la loro capacità di essere gustosi e insieme nutrienti.

Al momento i frollini e gli snack salati non sono destinati alla vendita.

L'articolo Alce Nero: i primi prodotti Great Life- granelle, frollini e snack salati proviene da Great Life.

Vogliamo costruire un immaginario positivo legato al tema della sostenibilità, che spinga all’azione e contribuisca a far crescere la consapevolezza del contributo che le scelte alimentari di ciascuno di noi hanno sull’ambiente. Perché ciascuno di noi è un attore fondamentale del cambiamento!

Una campagna in quattro tappe, che si è conclusa lo scorso Settembre durante Resilienze Festival con un grande pic-nic a base di miglio e sorgo (preparati da voi della community!) e un incontro con chef, trasformatori e barman che hanno raccolto la sfida GREAT e si sono lanciati nella sperimentazione di nuove ricette con questi cereali.
É stata un’occasione speciale per parlare di sostenibilità, resilienza e futuro del cibo- oltre che per riunire la community e mangiare GREAT Food!

L'articolo GREAT It Easy! a Resilienze Festival proviene da Great Life.