Ingredienti

6oo g farina di riso
450 g farina di sorgo
450 g farina di miglio
240 g farina di amaranto
60 g farina di castagna
36 g sale
35 g psillio
54 g aceto di kombucha
54 g miele
720 g starter di riso
1500 g acqua

Questa ricetta è stata elaborata da Emanuele Verini di Panetteria Rio nell’ambito della sperimentazione GREAT PAU.

L'articolo Pane di miglio, sorgo e riso con aceto di kombucha | Emanuele Verini proviene da Great Life.

Ingredienti

1 kg farro monococco integrale
750 gr acqua
180 gr lievito madre
20 gr sale
500 gr miglio e sorgo idratati (50% acqua sul peso)
500 gr miglio e sorgo polenta

Per la polenta di miglio e sorgo 
150 gr miglio e sorgo
350 gr acqua

Procedimento

Impastare per 3 minuti farina e il 60% di acqua, e far riposare 20 minuti, successivamente aggiungere il lievito madre e la polenta ed iniziare ad impastare, aggiungere per 3 volte la rimanente acqua ed in fine il sale, ad impasto ultimato inserire il miglio e il sorgo precedentemente idratati con la meta dell’ acqua rispetto al peso dei semi.

Mettere l’impasto in un contenitore quadrato dopo circa 3/4 ore ad una temperatura di 25/27 gradi, mettere l’impasto su una spiana di legno spezzare in base al peso desiderato, formare e far lievitare 2/3 ore  a 27/28 gradi, impostare il forno a 240 gradi infornare e cuocere.

Per la polenta:
Far stracuocere il miglio e il sorgo per 45 minuti, raffreddarlo e lasciarlo a temperatura ambiente, per poi utilizzarlo dopo 24h.

Questa ricetta è stata elaborata da Pietro Cardillo di Panificio A Maidda nell’ambito della sperimentazione GREAT PAU.

L'articolo Pane al farro integrale monococco Bio con 2 consistenze di miglio e sorgo Bio | Pietro Cardillo proviene da Great Life.

Ingredienti

200gr. Polenta di  Sorgo
200gr. Polenta di Miglio
100gr. Olio E.V.O.
100gr. Monococco integrale
10 gr sale

Per la polenta di miglio e sorgo 
100 gr miglio e sorgo
300 gr acqua

Procedimento

Stracuocere e frullare al bimby ad una temperatura di circa 80/90 gradi il miglio e il sorgo.
Aggiungere la farina di monococco integrale l’olio e il sale, far raffreddare e stendere in due fogli di carta forno con un mattarello. Cuocere in forno a 155 gradi per 30/40 minuti (il tempo varia in base allo spessore che date al vostro crackers).

Per la polenta:
Far stracuocere il miglio e il sorgo per 45 minuti, raffreddarlo e lasciarlo a temperatura ambiente, per poi utilizzarlo dopo 24h.

Questa ricetta è stata elaborata da Pietro Cardillo di Panificio A Maidda nell’ambito della sperimentazione GREAT PAU.

L'articolo Crackers al miglio e sorgo Bio con farro monococco integrale Bio | Pietro Cardillo proviene da Great Life.

Ingredienti

520 gr di grano tenero tipo 1 a pietra
365 gr d’acqua
105 gr di licoli
8 gr di sale
130 gr di miglio cotto

Procedimento

Bollire a lungo il miglio in acqua e lasciar raffreddare.
Miscelare acqua e farine fino a ottenere un impasto grezzo e lasciare in autolisi per 30 minuti.
Aggiungere il licoli e riprendere a impastare; alla fine aggiungere il sale e il miglio e continuare a impastare fino a raggiungere un impasto liscio e ben incordato.
Lasciare riposare a temperatura ambiente per 2 h, dando una piega ogni 40 minuti circa.
Dare una leggera preforma e lasciare riposare 10/15 minuti. Formare a filone e mettere nello stampo per pane in cassetta.
Mettere al freddo (4/6 gradi) per 15 ore.
Cuocere a 240 gradi per 45 minuti, con vapore nei primi 25 e abbassando la temperatura a 220 negli ultimi 15 minuti.

Questa ricetta è stata elaborata da Eliana Caggiati e Alessio Roselli di Alvé Forno Bottega nell’ambito della sperimentazione GREAT PAU.

L'articolo Pane in cassetta con miglio cotto | Eliana Caggiati e Alessio Roselli proviene da Great Life.

Ingredienti

200gr di sorgo cotto
200gr di mele biologiche
50gr di farina di riso integrale
50gr di nocciole
40gr di mirtilli rossi disidratati o uva sultanina
40gr di bevanda vegetale di riso
Scorza di ½ limone biologico
Un pizzico di cannella
Un pizzico di sale

Procedimento

1. Taglia le mele a cubetti piccoli lasciando la buccia e inseriscile in una bowl da cucina.

2. Con un pestello e un mortaio frantuma grossolanamente le nocciole e rovesciale insieme alla mela.

3. In successione aggiungi anche il sorgo cotto, i mirtilli (nel caso dell’uva sultanina dovrai averla prima sciacquata e reidratata in acqua calda), la farina di riso, la scorza di limone, la cannella e un pizzico di sale.

4. Infine versa la bevanda vegetale ed amalgama bene con le mani fino a quando le parti secche del composto risulteranno ben idratate dal liquido.

5. Rivesti il fondo di una tortiera a cerniera da ø 18cm con della carta forno e ungi con un goccio d’olio di semi il suo bordo interno.

6. Rovescia il composto dalla bowl alla tortiera e compattalo bene con le mani, in modo da distribuirlo uniformemente per tutta la sua circonferenza.

7. Cuoci a 200°C in forno preriscaldato per 45/50min

8. La torta, una volta cotta, prima di aprire la cerniera andrà lasciata freddare. Immagino la tentazione sarà quella di farlo subito, ma si corre il rischio di romperla. Quindi pazientate!

9. Gustala e goditela, da solo/da sola o in compagnia, pensando solo a cose belle!

Si conserva qualche giorno in frigo riposta in un contenitore ermetico.
La torta rustica di sorgo è senza glutine, senza zucchero, senza lievito.

Questa ricetta è stata elaborata da Marco Gambarri de Il Forno Errante di Marco Gambarri, nell’ambito della sperimentazione GREAT PAU.

L'articolo Torta rustica di sorgo | Marco Gambarri proviene da Great Life.

200g farina bioadapt integrale
15 gr crusca o tritello
500g farina bioadapt t2
730g acqua
100 gr miglio
25 gr lievito madre vivo solido
7 gr sale
2 gr origano secco

Procedimento

Giorno 1 (esempio: ore 08:00)

Sciolgo il 100% del lievito madre in 2/7 di 500 gr di acqua.
Aggiungo 200 gr di farina integrale più tritello o crusca. Mescolo fino a quando la farina ha assorbito tutta l’acqua.
Metto il miglio in un pentolino con 500 gr di acqua a bollire. Faccio bollire 12 minuti, spengo e poi metto in un contenitore chiuso l’impasto e lascio riposare a temperatura ambiente per 18 ore circa.
In un altro contenitore metto il miglio e la sua acqua di cottura, che andrò ad usare il giorno 2 assieme all’impasto.

Giorno 2 (esempio: ore 4:00)

Prendo l’impasto fatto e il miglio cotto con la sua acqua e li amalgamo.
Poi aggiungo i 500g di farina di bioadapt t2, 100 gr di acqua, 7 gr sale e l’origano.
Impasto a mano fini ad ottenere un impasto omogeneo.

Lascio riposare per circa un’ora a temperatura ambiente.
Riprendo l’impasto e formo la mia pagnotta o filone a seconda del mio gusto. Metto di nuovo a riposo in un cestino per circa 1 ora sempre a temperatura ambiente e poi vado in forno.
Cottura: 200 gradi in caduta per circa un’ora.

Questa ricetta è stata elaborata da Fabio Cappelletti del forno Nel nome del pane, nell’ambito della sperimentazione GREAT PAU.

L'articolo Pane di miglio | Nel nome del pane proviene da Great Life.

Ingredienti 

500 gr di miglio

1 zucca ca.

2 porri ca.

sale qb.

pepe nero qb.

parmigiano qb.

pangrattato qb.

Procedimento

Iniziate con la cottura del miglio, seguendo le istruzioni presenti sulla confezione. Io lo lascio bollire 18 minuti in acqua salata. Una volta pronto, scolate e lasciate raffreddare in una ampia ciotola.

Fate cuocere la zucca a 200°c in forno per circa 50 minuti, in modalità statica sopra/sotto: Potete lasciarla in fette grandi senza eliminare semi e buccia, sarà più facile pulirla una volta cotta.

Trascorso il tempo potete assicurarvi della perfetta cottura della zucca provando a tagliarla con una forchetta, deve infatti risultare estremamente morbida.

Mettete 3 cucchiai abbondanti di olio EVO in una padella, fate un trito grossolano con i vostri porri e mettete il composto a soffriggere a fuoco medio per circa 15-20 minuti. I porri devo appasire e colorarsi un po’.

A questo punto, dopo aver privato la zucca della sua buccia e dei suoi semi, aggiungiamola al soffritto di porri e schiacciamola con una forchetta, in modo che si crei una sorta di purea. Mescoliamo bene con i porri e lasciamo sul fuoco medio-basso per 10 minuti, ad insaporirsi.

Adesso togliamo dal fuoco la zucca e lasciamo raffreddare. Uniamo quindi il composto di porri e zucca al miglio ormai raffreddato nella ciotola, e iniziamo ad impastare con le mani. Aggiungiamo un po’ di sale, di pepe nero e di parmigiano, seguendo il nostro gusto personale. Se il composto non risulta compatto probabilmente è stata usata una zucca molto acquosa o non cotta a puntino. In questo caso ci si può aiutare aggiungendo del pangrattato, che aiuterà il composto a compattarsi.

Assaggiate l’impasto e valutatene la sapidità e il gusto. Se è ok potete procedere alla formazione delle polpette, rigorosamente a mano. Potete farle della forma che preferite, importante è che non siano di dimensioni troppo grandi.

Formate le polpette passatele nel pangrattato coprendo bene ogni cm della polpetta, deve essere ben coperta.

A questo punto potete riporre le polpette su una teglia da forno ricoperta di cartaforno e leggermente unta, e cuocete le vostre polpette a 190°c per 30-35 minuti. Consiglio finire la cottura con il grill alla sua massima potenza, così da dare un po’ di colore al piatto.

Questa ricetta è stata elaborata da Giovanni Benedetti per il GREAT pic nic.

Segui la GREAT Community su fb.

L'articolo Polpette di miglio e zucca | GREAT pic nic proviene da Great Life.

Ingredienti

250 g di miglio
250 di sorgo
100g Zucca
70 g Spinaci
20g Noci
10 g Pomodorini secchi
100 g di Ceci
Semi misti: di zucca, di lino, di girasole, di sesamo q.b.
Sale q.b.
Aglio q.b.
Rosmarino q.b.

Procedimento 

Cuocere il sorgo e miglio in acqua con cottura di 30 minuti con il dado vegetale.
Mettere la zucca con rosmarino, olio sale e pepe nero a fettine sottili in forno a 200 gradi finché sia dorata per 30 minuti.
Far bollire gli spinaci.
Far soffriggere l’aglio con i pomodorini secchi con i peperoni (volendo).
Aggiungere i ceci precedentemente bolliti.
Mischiare.
Creare la propria composizione.

Questa ricetta è stata elaborata da Eliana Natale per il GREAT pic nic.

Segui la GREAT Community su Facebook.

L'articolo Insalata di sorgo e miglio | GREAT pic nic proviene da Great Life.

Ingredienti

200 g di miglio
50 g pomodorini freschi
Una mozzarella
Cipolla
Pepe

Procedimento

Portare ad ebollizione 400 ml di acqua e versarvi il miglio; lasciar cuocere fino a che non avrà assorbito tutta l’acqua (circa 20 minuti). Lasciare intiepidire.
Nel frattempo, tagliare i pomodorini e la cipolla a pezzetti, quindi mescolarli unendo sale e pepe a piacere. Aggiungere il miglio.
Tagliare la mozzarella a cubetti.
Formare con il composto di miglio delle palline, all’interno delle quali inserire un cubetto di mozzarella.
Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Questa ricetta è stata elaborata da Ilaria Romilio per il GREAT pic nic.

Segui la GREAT Community su Facebook.

L'articolo Polpette di miglio | GREAT pic nic proviene da Great Life.

Ingredienti

150 gr. di miglio
3 cespi di indivia belga
1⁄4 di litro di besciamella:
2 uova
50 gr. di formaggio (capra o pecorino, media stagionatura)
sale q.b.
una spolverata di formaggio grana grattugiato

Procedimento

Cuocete il miglio con un preparato per brodo vegetale, tempo: 20-25 minuti.
Tagliate la verdura (indivia oppure cicoria, dipende dal colore che volete dare allo sformato) a tocchetti, lessatela (poco) al vapore poi passatela in padella con un pizzico di sale, pochissimo olio e uno spicchio di aglio vestito che poi toglierete
Fate una besciamella:
> la mia: 2 cucchiai di farina di avena, l’equivalente di burro senza lattosio, due tazze di latte di soia aggiunto a filo dopo che burro e farina si sono amalgamati e mescolare fino a ottenere una salsa abbastanza densa, aggiungere un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata rimescolando bene.
Sbattete le 2 uova con un pizzico di sale.
Tagliate a tocchetti piccoli il formaggio.
Quando il miglio e la verdura saranno tiepidi, mescolate molto il tutto, versartelo in uno stampo da forno antiaderente dopo averlo unto appena, cospargete la parte superiore con una spolverata di formaggio grana grattugiato, e infornate in forno preriscaldato ventilato a 180° per 40- 45 minuti circa (dopo 20’ coprite lo sformato con un foglio di carta stagnola perché la parte superiore non si abbrustolisca troppo). Spegnete il forno, ma lasciate lo sformato per un’altra mezzora nel forno spento chiuso.
Servitelo quando raggiungerà la temperatura ambiente in modo da riuscire a capovolgerlo in un piatto senza che lo sformato si sfaldi.

Morale: preparatelo il giorno prima!

Questa ricetta è stata elaborata da Anna Chiarini per il GREAT pic nic.

Segui la GREAT community su Facebook.

L'articolo Sformato di miglio e indivia belga | GREAT pic nic proviene da Great Life.